22.1.2013

Jyrki Sukulan luento ja viinitasting torstaina 1.11.2012

Ravintolatoiminnan kurssiimme sisältyy viiniopintoja ja niihin liittyen saimme vierailijan Italian Piemontesta. Viinitilan omistaja, kokki, Jyrki Sukula kävi pitämässä meille luennon, jonka aiheena oli ”Minä ja mahdollisuuteni”. Oli mielenkiintoista kuulla niinkin menestyneen henkilön neuvoja ja kertomuksia hänen omasta taipaleestaan nuoresta pojasta tv-tähteyteen. Sukulan puheet olivat suurimmaksi osaksi hyvin kannustavia ja ne saivat ajattelemaan, että ehkäpä itselläkin on vielä mahdollisuus saavuttaa jotain. Hän on elänyt todellakin sen kaavan mukaan, ettei samassa työpaikassa tarvitse viettää 30 vuotta ja lyhyessä ajassa voi kokea paljon.




Ehkäpä hieman korvassa särähti se, että hänestä huokui ”Kuppilat kuntoon” -ohjelman teemaan kuuluva terveellinen röyhkeys ja kovat kyynärpäät. Kenties tarkoituksena oli vain pitää samanlaista roolia yllä meidänkin seurassamme. Saimme kokea hänen kritiikkinsä esimerkiksi jälkiruoan ulkonäön suhteen. Hän tosin oli aivan oikeassa sanoessaan suklaapähkinäkakun näyttävän maksalaatikolta. Joten miksipä siis tuomitsemaan sellaista, joka vain kertoo totuuden.


Jyrki Sukula piti saman päivän iltana luennon ja viinitastingin Paistinkääntäjät ry:n Tampereen voutikunnan jäsenille. Meidän ryhmämme valmisti ja tarjoili antipasteja tässä tilaisuudessa. Niin kuin kuuluukin, ei kaikki mennyt aivan suunnitelmien mukaan. Mutta ryhmämme selvisi kuitenkin hyvin sekä aamuisesta ruokailusta, että illalla järjestetystä viinitastingistä. Jälleen kerran sain olla ylpeä ryhmäläisistäni ja siitä kuinka hyvin toimimme yhdessä.



Tällaisina päivinä on hienoa tuntea kuuluvansa juuri tähän meidän luokkaamme. Ryhmämme henki on positiivinen ja se antaa virheitä anteeksi. Saimme tässäkin tilaisuudessa nauraa, mikä kertoo paljon siitä, että koulunkäynti voi välillä tuntua ihan joltain muulta. Jyrki Sukula teki tästä päivästä meille erilaisen. Juuri tällaiset muista päivistä poikkeavat tilaisuudet jäävät mieleen pitkäksi aikaa. Hyvänä esimerkkinä on se, että saimme maistella piemontelaisia viinejä, myös Sukulan Baroloa, mikä ei opiskelijabudjetilla muuten olisi mahdollista.


Teksti: Sanna Jokinen 11HOTRA

19.12.2012

Tampereen Komediateatterin Las Vegas Show 30.11.2012

Saimme tänä vuonna mahdollisuuden olla mukana järjestämässä Tampereen Komediateatterin Juhlatalon Las Vegas -illan toteutusta. Las Vegas Show järjestettiin pikkujoulujen merkeissä insinööriväelle, jota oli kaiken kaikkiaan noin 120 henkeä.

Tilaisuuteen järjestettiin jouluinen buffet-ruokailu, jonka sisältö oli jo ennalta sovittu tilaajan kanssa. Meidän opiskelijoiden tehtävänä illan aikana oli juomien tarjoilu ja astiahuolto. Tapahtuman toteutukseen osallistui luokaltamme 11 henkilöä. Vastuuhenkilöinä toimivat Saana Moilanen ja Ida Linja-aho. Ennen toteutusta vastuuhenkilöiden tehtävänä oli suunnitella tilaisuuden aikataulu ja tarjoiluprosessi, tehdä pöytäkartat sekä tarjoilijoiden asemajaot.

Tilaisuus järjestettiin Juhlatalon yläsalissa. Ennen Las Vegas Shown alkamista asiakkailla oli mahdollisuus nautiskella juhlasalin viereisen baarin tarjoiluista. Varsinainen show alkoi alkuperäisestä aikataulusta hieman poiketen klo 18.40. Väliajalla baari oli jälleen toiminnassa, ja vasta esityksen päätyttyä noin klo 20.00 aloitimme ruokien ja juomien esille laiton buffetpöytiin salin takaosaan. Ruokailu alkoi pian tämän jälkeen.

Ruokailun aikana huolehdimme asiakkaiden viihtyvyydestä täyttämällä heidän lasejaan joko viinillä tai oluella ja keräämällä ylimääräisiä astioita pöydistä pois. Myös veden riittävyydestä oli tilaisuuden luonteen vuoksi hyvä pitää huolta. Asiakkaiden ruokailtua buffetpöytä siivottiin pois, jotta tilalle saatiin tanssilattia. Ruokailua seurasi vielä kahvi- ja avec-tarjoilu kera joulupiparien, minkä jälkeen ilmainen juomatarjoilu päättyi. Ruoka- ja juomabuffetit kerättiin pois, ja asiakkaat pääsivät hyödyntämään jäljelle jääneet drinkkilippunsa baarin puolelle. Alati kasvavan puheensorinan keskellä juhlakansaa alkoi viihdyttää DJ Pete, joka mukaansa tempaavilla musiikkivalinnoillaan innosti osan porukasta näyttämään taitonsa tanssilattialla.

Loppuillan ajan työnkuvaamme kuului lähinnä juomalasien blokkausta ja ajoittaista vesikannujen täyttämistä. Juhlien päätyttyä ja vieraiden lähdettyä tiskasimme ja siivosimme paikat kuntoon. Tapahtuma oli kaiken kaikkiaan helppo ja mukava toteuttaa. Juhlatalon ravintoloitsija, Loretta Pietilä, oli tukenamme koko illan ajan. Hän antoi opiskelijoille vapaat kädet toteuttaa omia näkemyksiään. Ilta sujui joutuisasti ja liialliselta kiireeltä sekä ongelmatilanteilta vältyttiin. Iloisista ilmeistä ja naurusta päätellen asiakkaat viihtyivät erinomaisesti. Tällöinhän ei henkilökuntakaan voi muuta kuin viihtyä. Hymyä riitti siis takahuoneessakin pikkutunneille asti. Talvinen lumisade saattoi tunnelmallisesti viimeisetkin juhlijat ja työntekijät puolen yön jälkeen kotiin.






Teksti: Ida Linja-aho ja Saana Moilanen, 11HOTRA

18.12.2012

HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALAN RESTONOMIOPISKELIJAT NAMIBIASSA 12.-23.11.2012

Marraskuussa 2012 kuusi toisen vuoden hotelli- ja ravintola-alan opiskelijaa lähti Namibian Windhoekiin tutustumaan paikallisen ammattikorkeakoulun hotelli- ja ravintola-alan opetukseen, perehtymään paikalliseen kulttuuriin ja ennen kaikkea toteuttamaan Chaîne des Rôtisseurs-järjestön Namibian kapitulin Grand Dîner -illallista yhteistyössä paikallisen Am Weinberg -ravintolan kanssa. Matkaa ja sen sisältämää illallista suunniteltiin Suomessa ennakkoon parin kuukauden ajan. Opiskelijoiden lisäksi mukana matkalla olivat opettaja Arja Luiro sekä hotelli- ja ravintola-alan koulutuspäällikkö, Chaîne des Rôtisseursien Tampereen vouti, Ilkka Säteri.

Maanantai 12.11.
Lähdimme Tampereelta bussilla kohti Helsinki-Vantaan lentokenttää. Lensimme Berliinin kautta Frankfurtiin, ja sieltä yölennolla Windhoekiin, Namibian pääkaupunkiin. Lento kesti yli 10 tuntia.


Tiistai 13.11.
Saavuimme paahteisen kuumaan Namibiaan, Windhoekin lentokentälle aamulla klo 06.30. Matkaa lentokentältä kaupunkiin oli n. 45 km. Polytechnic of Namibia olikin järjestänyt meille kyydin Puccini Guest houseen, joka sijaitsee aivan Windhoekin keskustan tuntumassa. Matkalla majatalolle veimme Suomesta tuomamme raaka-aineet ravintola Am Weinbergiin, missä myöhemmin päivällä tapasimme ravintolan omistajan Roland Löschin. Hänen kanssaan keskustelimme tulevasta illallisesta. Illalla kävimme koko porukalla syömässä Namibian Istitute of Culinary Educationin opetusravintolassa Nicessa.


Keskiviikko 14.11.
Aikaisin aamulla menimme Polytechnic of Namibian hotelli- ja ravintolakoululle seuraamaan oppilaiden käytännön ruoanvalmistuksen loppukokeita. Seurasimme kokeiden kulkua ja saimme osallistua oppilaiden arviointeihin, sekä maistella tuotoksia.

Koulupäivän jälkeen kävimme tutustumassa Windhoekin keskustaan. Illalla vietimme aikaa majatalolla grillaillen mm. paikallisia makkaroita.


Torstai 15.11.

Osa ryhmästämme vietti aamun koululla arvioiden toisen ryhmän loppukokeita, ja osa oli esivalmistelemassa illallista ravintola Am Weinbergissä opettajamme Arjan kanssa. Loppupäivä kului kaupungilla ja majatalolla rentoutuessa. Nautimme auringosta ja +40 lämmöstä.


Perjantai 16.11.
Kaksi ryhmästämme oli Am Weinbergissä aamuvuorossa keittiössä, ja loput neljä iltavuorossa, kaksi salissa ja kaksi keittiössä. Saliryhmä teki koekatteen ja katsoi valmiiksi tarvittavat lautaset, lasit ja ruokailuvälineet. Keittiöryhmä esivalmisteli kaiken valmiiksi lauantaita varten. Illalla majatalolla kokoonnuimme ja kävimme läpi seuraavan päivän ohjelman ja suunnitelmat, illallisen kulun ja työnjaot.




Lauantai 17.11.
Keittiöryhmä aloitti päivän klo 10 ja sali klo 13. Kaksi tarjoilijoista oli Suomen Suurlähetystössä, uusien Rôtisseurien installoinnissa tarjoilemassa kuohuviiniä ja tapas-paloja. Tällä välin toiset kaksi tarjoilijaa kattoivat salia Am Weinbergissä ja keittiö valmisteli ruokia iltaa varten.

Illallinen alkoi klo 19.30. Tarjoilimme seitsemän ruokalajin illallisen, jonka olimme suunnitelleet Suomessa. Lisäksi viidellä ruokalajilla oli niille sopivat viinit. Ruoissa käytimme paljon suomalaisia raaka-aineita, kuten kalaa, sieniä ja marjoja. Lisäksi eri ruokalajeihin oli yhdistetty myös piirteitä ja komponentteja afrikkalaisesta ruokakulttuurista.

Huolellinen suunnittelu ja ahkera ennakkotyöskentely tuotti hedelmää, ja illallinen sujui moitteettomasti. Saimme vieraana olleilta Rôtisseureilta ja heidän seuralaisiltaan erittäin paljon kiitosta ja kehuja. Omasta mielestämme ilta oli hyvin onnistunut ja olimme hyvin tyytyväisiä suoritukseen.

Päivä ravintolalla päättyi noin klo 23.30.


Sunnuntai 18.11.
Reissun ainoa lepo- ja vapaapäivä sujui nukkuessa ja palautuessa kovasta koitoksesta. Rentouduimme majatalolla ottamalla aurinkoa, uimalla sekä nauttimalla hyvästä ruoasta ja juomasta.


Maanantai 19.11.
Ennen Namibiaan lähtöä suunnittelimme matkan Etoshan kansallispuistoon, joka sijaitsee Pohjois-Namibiassa. Matkanjärjestelyissä meitä auttoi suomalainen Koonono Matkat Oy. Lähdimme aikaisin aamulla kävellen etsimään autovuokraamoa, josta em. matkatoimisto oli vuokrannut meille yhdeksän hengen auton sekä majoittumista varten teltat ja makuupussit. Vuokraamo sijaitsikin luultua kauempana ja matkaan kului paljon aikaa. Matkan varrelta yritimme saada taksia, mutta kaikki taksit olivat aamuruuhkan vuoksi varattuja. Pienen harhailun jälkeen löysimme perille, ja aloitimme matkan kohti Etoshan kansallispuistoa. Matkalle kanssamme lähtivät Hotelli- ja ravintola-alan koulutuspäällikkö Ilkka Säteri sekä hänen vaimonsa ja poikansa.





Anna, Tytti-Emilia, Anne, Roni, Annika ja Maija-Liisa lähdössä Etoshalle

Illansuussa saavuimme kansallispuiston porteille ja majoituimme Okaukuejon leirintäalueelle. Ennen auringonlaskua pystytimme teltat ja ajoimme kierroksen puistossa eläimiä katsellen. Auringon laskettua pimeys tuli todella nopeasti. Illan hämärissä grillasimme ja nautimme hyvästä ruoasta ja viinistä. Ennen nukkumaanmenoa kävimme katsomassa eläimiä valaistulla juomapaikalla. Ensimmäisen päivän ja illan aikana näimme mm. kirahveja, sarvikuonoja, norsuja ja lukuisia antilooppeja.


Tiistai 20.11.
Auringonnousun aikaan lähdimme ajelulle puistoon ja näimme leijonia, seeproja, kirahveja sekä erilaisia antilooppeja. Palasimme leirintäalueelle kuumuuden takia ennen keskipäivää ja nautimme päivästä uima-altailla. Iltapäivällä pakkasimme auton ja lähdimme ajamaan Halalin leirintäaluetta kohti. Matkalla lämpötila laski yli 20 astetta ja alkoi sataa. Saavuttuamme Halaliin pystytimme porukalla teltat sateessa ja taas grillailimme. Sateen tauottua ilta kului syömisen ja jutustelun merkeissä.


Keskiviikko 21.11.
Ennen auringonnousua pakkasimme auton ja lähdimme ajamaan Windhoekia kohti. Matkalla poikkesimme evästämään Namutonin leirintäalueelle, joka on kansallispuiston leirintäalueista pienin.

Illalla Polytechnicin opettaja Ralf Herrgott vei meidät perinteiseen, paikallisten suosimaan ravintola Xwamaan. Istuimme matalilla puupenkeillä maantasolla, ja söimme namibialaisia perinneherkkuja kuten matoja, hirssipuuroa, kanaa ja vatsalaukkua. Ruoka syötiin perinteiseen tyyliin käsin yhteisiltä astioilta. Illallisen jälkeen pääsimme vielä Ralfin kyydillä ajelulle katselemaan Windhoekia ilta-aikaan.

Guest houselle palattuamme pakkasimme laukkumme ja valmistauduimme lähtemään seuraavana aamuna kotia kohti. Olimme kuulleet paria päivää aikaisemmin että Air Namibian pilotit olivat menneet lakkoon, joten jännitimme lähteekö lentomme seuraavana aamuna laisinkaan. Jännityksestä huolimatta uni tuli kuitenkin nopeasti.


Torstai 22.11.
Heräsimme aamuyöllä ja lähdimme majatalolta kohti lentokenttää, jossa jonotimme lentolakon takia pitkään Check In – tiskille. Pitkän odotuksen jälkeen ryhmästämme vain yksi mahtui lennolle jolla meidän kaikkien oli tarkoitus palata Suomeen. Selvittelimme lentokentällä aikamme mihin majoitumme, ja Air Namibia järjesti meille hotelliyön Windhoekissa neljän tähden hotellissa sekä ruoat ja kuljetukset. Samalla saimme myös lupauksen siitä, että lippumme vahvistetaan seuraavan päivän lennolle.



Perjantai 23.11.
Aamulla aikaisin palasimme lentokentälle ja saimme kuin saimmekin paikat paluulennolle. Vaihto Frankfurtissa ei sujunut ongelmitta, sillä meillä ei ollut maihinnousukortteja Frankfurtista Suomeen, emmekä tienneet lentomme aikataulua tai edes lentoyhtiötä. Aikamme pikavauhdilla asiaa selvitettyämme saimme tietää, että kyseessä on Finnairin suora lento Frankfurtista Helsinkiin. Juoksimme ympäri lentokenttää etsien Finnairin Check In-tiskiä, joka oli jo sulkeutunut sen löytäessämme. Saimme kuitenkin puhuttua itsemme vielä lennolle, ja pääsimme koneeseen viime minuuteilla.


Helsingissä huomasimme kahden matkalaisen laukkujen jääneen Saksaan, joten laukkujen selvittelyjen vuoksi emme ehtineet ensimmäiseen lähtevään linja-autoon. Seuraavan bussin odottaminen Helsinki-Vantaan kentällä ei kuitenkaan enää tuntunut oikein miltään, olimmehan kuitenkin päässeet jo Suomeen asti. Odotettuamme bussia reilun tunnin verran alkoi vihdoin matkan viimeinen osuus kohti kotia. Saavuimme Tampereelle talvisen maiseman ja kylmyyden keskelle aamuyöllä, ja pääsimme vihdoin kotiin.


Kokonaisuudessaan matka oli erittäin mukava ja täynnä uusia kokemuksia. Huomasimme paljon eroja suomalaisen ja afrikkalaisen, erityisesti namibialaisen, kulttuurin välillä. Yksi selkeimmistä kohtaamistamme eroavaisuuksista oli namibialainen rauhallinen tahti töiden tekemisessä ja asioiden hoidossa; saimme matkalla useaan kertaan kuulla siitä kuinka nopeasti teemme kaiken. Namibialaisten rauhallisen ja joskus hitaankin suhtautumisen elämään huomasimme usein myös vapaa-ajallamme esimerkiksi asioidessamme kaupoissa ja ravintoloissa.


Toinen ihmetyksen aihe meille oli aikataulujen noudattaminen, tai oikeammin niiden noudattamatta jättäminen. Illalliskutsuihin vastattiin todella paljon myöhässä tai niihin jätettiin vastaamatta kokonaan, opiskelijat tulivat tentteihin myöhässä, ja muutenkin aikatauluja noudatettiin ”suunnilleen”. Tämä vaikutti olevan täysin normaali käytäntö paikallisille, ja mekin opimme olemaan häiriintymättä siitä melko nopeasti.


Monta uutta asiaa oppineena, ja opettavaisia, hauskoja ja jännittäviäkin kokemuksia rikkaampana on mukava muistella matkaa näin jälkikäteen.



- Annika, Maija-Liisa, Anne, Anna, Tytti-Emilia ja Roni


17.12.2012

Ravintola Ziberia, Pirkanmaan Keittiömestareiden Sadonkorjuu 27.10.2012

Katariina Pitkänen, Riikka Kunnari, Sallamari Jolkkonen, Lauri Ronkainen, Svetlana Karvinen

Lounas- ja illalliskattaus à noin 250 asiakasta (klo 13.00 ja klo 18.00)
Järjestäjä: Pirkanmaan Keittiömestarit ry, Juvenes

Olemme TAMKin hotelli- ja ravintola-alan toisen vuoden restonomiopiskelijoita. Saimme tehtäväksemme auttaa organisoimaan Pirkanmaan Keittiömestareiden järjestämää sadonkorjuujuhlaa. Tilaisuus järjestettiin Juveneksen Ravintola Ziberiassa. Koko luokkamme osallistui tapahtuman toteutukseen ja saimme myös apujoukkoja aamukattauksen tekoon ensimmäisen vuoden restonomiopiskelijoilta.

Ensimmäisenä vuonna olemme opiskeluidemme ohessa olleet mukana tilaustarjoilu- keikoilla jonkin verran. Tämä oli kuitenkin ensimmäinen kerta, kun saimme osallistua koulun ulkopuolella järjestettävän tilaisuuden suunnitteluun.  Pirkanmaan keittiömestarit olivat suunnitelleet menun ja keittiön toimintasuunnitelman, joten meille jäi pääsääntöisesti tarjoilun suunnittelu ja sen toteuttaminen. Pöytäkartat saatuamme, suunnittelimme tarjoilujärjestyksen, mutta lopullinen tarjoilujärjestys katsottiin paikan päällä. Kävimme Juveneksen henkilökunnan järjestämissä palavereissa ja pidimme heihin tiiviisti yhteyttä suunnitteluprosessin aikana. 



Tilaisuutta edeltävänä päivänä kävimme tekemässä aamukattauksen ja kävimme vielä kerran läpi tilaisuuden aikataulut. Lauantaina aamuvuoro saapui töihin klo 10.45 ja opiskelijat oli jaettu keittiö- ja salivuoroihin. Salin puolella työskentelevien työnkuvaan kuului noutopöydän valmistelu keittiöhenkilökunnan kanssa, katteiden sekä lasien kiillottaminen, pöytien kattaminen ja koristelu sekä tilaisuuden alkaessa itse tarjoilu. 



Keittiössä työskentelevät opiskelijat auttoivat keittiömestareita. Työnkuvaan kuului ruokien valmistusta, niiden esillelaittoa, tiskausta, paikkojen siistimistä sekä noutopöydän kokoaminen ja kunnossapito.  Tilaisuuden ruoista alkuruoat olivat noutopöydässä ja amuse, väliruoka, pääruoka ja jälkiruoka tarjoiltiin pöytiin. 



Juveneksen henkilökunta ja keittiömestarit ottivat meidät opiskelijat ystävällisesti vastaan ja heidän kanssaan oli mukava työskennellä. Tilaisuus sujui hyvin ja asiakkaat antoivat paljon positiivista palautetta. Asiakkaana ollessa ei tule ajatelleeksi, kuinka paljon tilaisuuden suunnitteluun ja organisointiin on tehtävä töitä. Tapahtuman suunnitellussa opimme sen, kuinka paljon pieniinkin yksityiskohtiin tulee kiinnittää huomiota. Tarvitaan myös paljon tilannetajua ja joustavuutta, jotta asiat sujuvat. Tilaisuudesta meille jäi kaiken kaikkiaan hyvät fiilikset ja keittiömestareiden kiitokset lämmittivät sydäntä. 



MENU
Amuse Bouche
***
Alkuruokapöytä:
Jääkellarinlohella vuorattua siikatartaria
Särkisalaattia ja mätiä saaristolaisleivän kera
Lahnacoulibiac
Maalaisterriiniä
Yrteillä täytettyä karitsanpaistia ja herukoita
Hirventurpasylttyä
Ankansydämellä täytettyä laukonpeuran filettä
Tateilla täytettyä fasaaninrintaa ja viikunahilloketta
Keitettyä naudankieltä ja sieniä
Kateenkorva-broilerinmaksapasteijaa
Punajuuriterriiniä
Graavisika-jokirapusalaattia
Salaattia savustetusta ankanrinnasta
Vihannes-porsaankielisalaattia
Viherversosalaattia
***
Väliruoka
Mummonkurkkukeittoa ja kutunjuustoa
***
Pääruoka
Viinissä haudutettua hevosenposkea, maa-artisokalla maustettua ohraa ja paistoliemikastiketta
***
Jälkiruoka
Palsternakka-omenaleivos uuniomenagraniten ja karamellivaahdon kera




Teksti: Sallamari Jolkkonen
Kuvat: 11HOTRAn opiskelijat

The IWBAS final dinner


International week: Farewell dinner at Restaurant Eetvartti on Thursday 29 November
The idea was to arrange a dinner for teachers of Tampere University of applied sciences and their international guests. Number of participators was 70. Dinner’s theme was to spread some Finnish Christmas spirit and give a good sample of high quality Finnish food ingredients. The project team and working staff were hospitality management student.




As a group (2nd year students of Degree Programme in Hotel and Restaurant Management) we first started to plan our theme and the atmosphere we wanted to create. It was important that we had enough space and supplies to organize dinner for 90 persons. The most important task of the dinner was to sufficiently inform the staff in order to be sure that everybody was on the same page.



Our menu was:
Amuse bouche:
White fish tartar and malt bread
Starter:
Beetroot soup and goat cheese mousse
Main course:
Turkey breast, cranberry sauce, potato-mushroom press and vegetables
Dessert:
Chocolate cake, sea buckthorn parfait, sea buckthorn syrup, lingonberry-vanilla jelly and lingonberry sauce

The IWBAS final dinner also offered some entertainment. First the students welcomed the visiting professors and TAMK staff. After a brief slideshow the guests were ushered downstairs to have dinner. There were some more welcoming speeches and a band playing Christmas songs in both English and Finnish. In the end the guests were also invited to join in and sing some Christmas carols. Judging by the applause and "We want more!" shouts the band was a huge success. 


 
After all our dinner succeeded beyond expectations. Because everything was precisely planned and our project team was very motivated from the beginning, it was easy to make the grade. Happy faces and empty plates of the guests were a proof of our good team work. 



Text: Emmi Vihersaari ja Lauri Ronkainen
Photos: Riitta Brännare

12.12.2012

RESTONOMIOPISKELIJAT PERUSTIVAT HOSTELLIN

Kolmannen vuoden hotelli- ja ravintola-alan restonomiopiskelijoiden loppukokeessa toteutettiin Dream Hostel -aiheinen projekti. Projektissa hotelliteeman valinnut viiden hengen ryhmämme pyöritti Dream Hostellia kahden viikon ajan yhdessä sen oman henkilökunnan kanssa. Huolehdimme siis sen kaikista toiminnoista, kuten vastaanotosta, siivouksesta, asiakaspalvelusta ja ohjelman järjestämisestä. Nimesimme hostellin Pop Up Hostelliksi, koska ravintolapäivien Pop Up -ravintoloiden tapaan hostellimme on toiminnassa vain lyhyen aikaa, ikään kuin hostelli hostellin sisällä.  Teeman tarkoituksena on, että saimme käyttää koulussa oppimaamme käytännössä. Dream Hostellin omistaja Ville Virkki antoi mielellään meille tilaisuuden kokeilla omia kykyjämme todellisessa ympäristössä ja nähdä, miten hostellia pyöritetään.

Dream Hostel –porukka ja namibialaiset vaihto-oppilaat


Kolme kertaa viikossa järjestetyt ohjelmaillat oli suunnattu lähinnä hostellin asiakkaille, mutta myös Tampereella oleville vaihto-opiskelijoille. Molemmilla viikoilla järjestimme hostellin yleisissä tiloissa maksuttoman peli-illan. Niissä pelattiin lautapelejä ja tarjosimme myös pientä purtavaa. Peli-iltojen tarkoitus oli tarjota hostellin asukkaille mahdollisuuden seurustella keskenään ja houkutella myös hostellin ulkopuolisia vieraita tutustumaan uusiin ihmisiin. 

Lautapelejä, popcornia ja hyvää seuraa!


Suomalaisen ruoan kokkaus- ja maisteluillassa osallistujat saivat itse valmistaa ja tutustua suomalaisiin erikoisuuksiin. Tarjolla oli mm. karjalanpiirakoita ja munavoita, mustaamakkaraa ja korvapuusteja. Menestyksekäs ilta sai osallistujilta paljon kiitosta.  



Kokkausillassa tehtyjä karjalanpiirakoita ja legendaarista Tapolan mustaamakkaraa


Ohjelmailloissa tarjosimme myös mahdollisuuden tutustua Tampereen keskustaan kävellen, ja pubikierroksella veimme hostellin asukkaat tutustumaan Tampereen yöelämään, kuten Ohranjyvään, Café Europaan ja Olutravintola Konttoriin. Projektimme viimeisenä iltana juhlimme hostellilla tarjoamalla herkkuja ja tietovisailemalla. 

Illanviettoa hostellin oleskelutiloissa


Hostellilla apuna työskennelleet namibialaiset vaihto-opiskelijatytöt saivat loistavan mahdollisuuden tutustua suomalaisiin työskentelytapoihin ja kehittää suomen kielen taitojaan. Dream Hostellin työntekijät olivat auttavaisia ja antoivat meille melko vapaat kädet kaikessa toiminnassa. Tapahtumailtoihin tavoittelemamme kävijämäärä ei täyttynyt, mutta olimme silti tyytyväisiä niihin. Pääasiahan kuitenkin on, että osallistujilla oli mukavaa. Projektimme huomioitiin myös paikallislehdissä, kun lähettämämme lehdistötiedote julkaistiin sekä Tamperelaisessa että Suur-Tampere-ilmaisjakelulehdessä. Tällainen hotelliaiheinen teematapahtuma oli todella hyödyllinen, sillä saimme arvokasta kokemusta majoitustoiminnasta.
Teemaan osallistujat: Anna Lipasti, Nelli Jokelainen, Jutta Kurkimäki, Heidi Välimäki, Tanja Valkama Hotelli- ja ravintola-alan koulutusohjelmasta sekä Natania Beukes ja Tellaneey Muriambihu Namibiasta.
Teksti ja kuvat Nelli Jokelainen


1.6.2012

THE LAST DINNER ON THE TITANIC


TAMK Åkerlundinkadun toisen vuoden restonomiopiskelijat toteuttivat P214-5 Palvelun hallinta -opintojakson yhtenä loppukokeena ”Titanic 100 years dinner” –illallistilaisuuden Ravintola Eetvartissa 80 asiakkaalle. Illallinen tehtiin tilaustyönä ja tilaajana oli Chaîne des Rôtisseurs –järjestön eli Paistinkääntäjät ry:n Tampereen Voutikunta. Asiakkaat olivat järjestön jäseniä aveceineen. 
Illallisen toteutuspäivä oli lauantai 14.4.2012, jolloin tuli kuluneeksi tasan sata vuotta Titanicin uppoamisesta. Tilaisuudessa tarjoiltiin Titanicin ensimmäisen luokan ravintolan illallismenu mahdollisimman autenttisena, mukaillen alkuperäistä versiota. Menu koostui 12 ruokalajista juomineen.   
RMS Titanic törmäsi neitsytmatkallaan 14. huhtikuuta 1912 jäävuoreen Pohjois-Atlantilla ja upposi 15. huhtikuuta 1912 vieden mukanaan noin 1 500 matkustajaa. Titanicin hylky löydettiin vuonna 1985 eli noin 73 vuotta onnettomuuden jälkeen. Titanicin ravintolatoiminnan pohjana oli klassinen ranskalainen keittiö, jonka perustaan ovat vaikuttaneet kuuluisat keittiömestarit Antonin Carême, Urbain Dubois ja Auguste Escoffier.
Viisi restonomiopiskelijaa; Anna Sillanpää, Tuija Peltola, Jonna Lankinen, Venla Karinen ja Sakari Savolainen vastasivat tilaisuuden keittiö- ja tarjoilusuunnitelmasta. Toteutuksessa he toimivat koko muun ryhmän esimiehinä. Ryhmä jakaantui keittiö- ja saliryhmään. Projektin johtaja Jonna Lankinen toimi juontajana restonomi Ulla-Mari Kuusisen kanssa. Ohjaavina opettajina olivat Riitta Brännare ja Arja Luiro. Tilaisuuden toteuttamiseen osallistui myös muiden alojen opiskelijoita. Orkesteri saatiin TAMK Musiikista. Kolme opiskelijaa ja opettaja Juhani Tepponen soittivat aikakaudelle tyypillistä musiikkia. Äänentoistosta huolehti TAMK Musiikin opiskelija ja tilaisuuden visuaalisesta ilmeestä sekä valokuvauksesta puolestaan HAMK mediatekniikan opiskelija. Lisäksi Åkerlundinkadun kaksi ensimmäisen vuoden opiskelijaa esittivät kaksi laulua jälkiruokakahvin ja –sikaritarjoilun aikana. Anna Keskinen lauloi ja Katariina Pitkänen säesti pianolla sekä lauloi. He esittivät mm. Titanic-elokuvasta tutun kappaleen My heart will go on.
Asiakkaat saapuivat klo 16.00:ksi paikalle. He saivat maihinnousukortin, jossa oli menu. Asiakkaat valokuvattiin ja sen jälkeen he nauttivat lasillisen samppanjaa. Sitten alkoi varsinainen illallinen, joka kesti kaikkinensa yli seitsemän tuntia. 

Titanicin alkuperäinen Boarding Pass näytti tällaiselta














Asiakkaat olivat pukeutuneet ajan hengen mukaisiin juhla-asuihin



 














Tilaisuuden juontajat Jonna Lankinen ja Ulla-Mari Kuusinen


















Samppanjan tarjoilu alkupalalle


















Tarjoilutapana käytettiin mm. Escoffierin lanseeraamaa vatitarjoilua eli service à la russea.





Hors d’oeuvre Canapés à l’Amiral




Salonkiyhtye /TAMK Musiikki




Consommèn annostelu salissa




Kuudennen ruokalajin jälkeen pidettiin puolen tunnin tauko, jolloin asiakkaat saivat jaloitella ja nauttia lasillisen viiniä opiskelijaravintolan puolella

















 
Näkymä ravintolasalista


















Valtavouti Juha Ojamon ja Tampereen vouti Ilkka Säterin kiitospuhe henkilökunnalle



Illallisella tarjottiin 11 ruokalajia ja niille sopivat viinit (ks. menu). Kuuden ensimmäisen ruokalajin jälkeen pidettiin puolen tunnin tauko. Tauon jälkeen tarjoiltiin varsinainen pääruoka, joka oli metsäkyyhkyä. Pääruokaa seurasi parsasalaatti, ankkaterriini, juustot ja jälkiruoka.

Aikakaudelle oli tyypillistä, että menut olivat pitkiä ja väliruokina tarjottavat ruoat sisälsivät lähinnä pääraaka-aineen ja kastikkeen. Kasvikset tarjoiltiin omina ruokalajeinaan pääruoan jälkeen. 

Viinit, joita tuohon aikaan käytettiin, tulivat lähinnä Ranskasta. Sherry, portviini ja saksalaiset valkoviinit olivat myös tuolle ajalle tyypillisiä ruokajuomia. Illan menu noudatteli klassista ruokien tarjoilujärjestystä. 

Tarjoilutavat olivat klassisen perinteisiä; vatitarjoilua, transeerausta ja apupöydällä annostelua salissa. Lautastarjoilua ei tuohon aikaan vielä käytetty. Jälkiruoan jälkeen asiakkaat siirtyivät opiskelijaravintolan puolelle. Aterian lopuksi siellä tarjoiltiin kahvit, portviiniä ja sikarit. 

Tupakkakiellosta johtuen sikarit korvattiin Suojärven Suklaatila Oy:n valmistamilla Titanic-suklaasikareilla. Suklaatilan toinen omistaja, suklaayrittäjä Katja Järvenpää, on myös Åkerlundinkadulta valmistunut restonomi.
















Sikarit tarjottiin käsityönä tehdystä puurasiasta, johon oli kaiverrettu Titanic-logo sekä illallisen päivämäärä




Titanic-projekti oli melkoinen ponnistus opiskelijoilta. Projekti vaati paljon suunnittelua johtoryhmältä. Koko muu ryhmä osallistui tilaisuuden esivalmisteluihin kahtena päivänä ennen toteutusta ja toteutuspäivästä tuli pitkä työpäivä jokaiselle. Paras kiitos oli se, että illallistilaisuus onnistui erittäin hyvin ja asiakkaat ovat kokeneet sen ikimuistoisena tapahtumana. Oppimisen kannalta tilaisuus oli opettavainen kaikille osapuolille, kuten arviointi- ja palautetilaisuudessa todettiin. Harvoin pääsee hoitamaan näin pitkää menua ja kaikkea siihen liittyvää oheistyötä. 

Teksti: Arja Luiro, TAMK Åkerlundinkatu
Kuvat: Matti Luiro, HAMK Mediatekniikan koulutusohjelma


 
R.M.S  TITANIC  MENU
Restaurant Eetvartti
14th April 2012, 16.00 p.m.

Canapés à l’Amiral
Saint-Maurice Brut Le Centre Vinicole-CNF AC Champagne
Consommé Olga
Dry Sack Medium Dry Williams & Humbert DO Jerez-Xérès
Poached Salmon with Mousseline Sauce
Devil’s Rock Pinot Grigio 2010 Rheinhessen
Filet Mignon Lili
Bouchard Bourgogne Pinot Noir AC Bouchard Père & Fils
Calvados Glazed Roasted Duckling with Apple Sauce
Bouchard Bourgogne Pinot Noir AC Bouchard Père & Fils
Punch Romaine
***
Roasted Squab with Wilted Cress
Yvon Mau Saint-Emilion 2008 AC Saint Emilion Bordeaux
Asparagus Salad with Champagne-Saffron Vinaigrette
Pâté de Foie Gras with Celery
Château d’Arche AC Sauternes
Waldorf Pudding with French Vanilla Ice Cream
Château d’Arche AC Sauternes
Assorted Fresh Fruits and Cheeses
Saint-Maurice Brut Le Centre Vinicole-CNF AC Champagne
     ***
Coffee with Cigar
Taylor’s 10 Year Old Tawny Port