TAMK Åkerlundinkadun toisen vuoden restonomiopiskelijat toteuttivat P214-5
Palvelun hallinta -opintojakson yhtenä loppukokeena ”Titanic 100 years dinner” –illallistilaisuuden
Ravintola Eetvartissa 80 asiakkaalle. Illallinen tehtiin tilaustyönä ja
tilaajana oli Chaîne des Rôtisseurs –järjestön eli Paistinkääntäjät ry:n
Tampereen Voutikunta. Asiakkaat olivat järjestön jäseniä aveceineen.
Illallisen
toteutuspäivä oli lauantai 14.4.2012, jolloin tuli kuluneeksi tasan sata vuotta
Titanicin uppoamisesta. Tilaisuudessa tarjoiltiin Titanicin ensimmäisen luokan
ravintolan illallismenu mahdollisimman autenttisena, mukaillen alkuperäistä
versiota. Menu koostui 12 ruokalajista juomineen.
RMS Titanic törmäsi neitsytmatkallaan 14. huhtikuuta 1912 jäävuoreen
Pohjois-Atlantilla ja upposi 15. huhtikuuta 1912 vieden mukanaan noin
1 500 matkustajaa. Titanicin hylky löydettiin vuonna 1985 eli noin 73
vuotta onnettomuuden jälkeen. Titanicin ravintolatoiminnan pohjana oli klassinen
ranskalainen keittiö, jonka perustaan ovat vaikuttaneet kuuluisat
keittiömestarit Antonin Carême, Urbain Dubois ja Auguste Escoffier.
Viisi restonomiopiskelijaa; Anna Sillanpää, Tuija Peltola, Jonna Lankinen,
Venla Karinen ja Sakari Savolainen vastasivat tilaisuuden keittiö- ja tarjoilusuunnitelmasta.
Toteutuksessa he toimivat koko muun ryhmän esimiehinä. Ryhmä jakaantui keittiö-
ja saliryhmään. Projektin johtaja Jonna Lankinen toimi juontajana restonomi
Ulla-Mari Kuusisen kanssa. Ohjaavina opettajina olivat Riitta Brännare ja Arja
Luiro. Tilaisuuden toteuttamiseen osallistui myös muiden alojen opiskelijoita.
Orkesteri saatiin TAMK Musiikista. Kolme opiskelijaa ja opettaja Juhani
Tepponen soittivat aikakaudelle tyypillistä musiikkia. Äänentoistosta huolehti
TAMK Musiikin opiskelija ja tilaisuuden visuaalisesta ilmeestä sekä
valokuvauksesta puolestaan HAMK mediatekniikan opiskelija. Lisäksi
Åkerlundinkadun kaksi ensimmäisen vuoden opiskelijaa esittivät kaksi laulua
jälkiruokakahvin ja –sikaritarjoilun aikana. Anna Keskinen lauloi ja Katariina
Pitkänen säesti pianolla sekä lauloi. He esittivät mm. Titanic-elokuvasta tutun
kappaleen My heart will go on.
Asiakkaat saapuivat klo 16.00:ksi paikalle. He saivat maihinnousukortin,
jossa oli menu. Asiakkaat valokuvattiin ja sen jälkeen he nauttivat lasillisen
samppanjaa. Sitten alkoi varsinainen illallinen, joka kesti kaikkinensa yli
seitsemän tuntia.
Titanicin alkuperäinen Boarding Pass näytti tällaiselta
Asiakkaat olivat pukeutuneet ajan hengen mukaisiin juhla-asuihin
Tilaisuuden juontajat Jonna Lankinen ja Ulla-Mari Kuusinen
Samppanjan tarjoilu alkupalalle
Tarjoilutapana käytettiin mm. Escoffierin lanseeraamaa vatitarjoilua eli service à la russea.
Hors d’oeuvre Canapés à l’Amiral
Salonkiyhtye /TAMK Musiikki
Consommèn annostelu salissa
Kuudennen ruokalajin jälkeen pidettiin puolen tunnin tauko, jolloin asiakkaat saivat jaloitella ja nauttia lasillisen viiniä opiskelijaravintolan puolella
Näkymä
ravintolasalista
Valtavouti Juha Ojamon ja Tampereen vouti Ilkka Säterin kiitospuhe henkilökunnalle
Illallisella tarjottiin 11 ruokalajia ja niille sopivat viinit (ks. menu).
Kuuden ensimmäisen ruokalajin jälkeen pidettiin puolen tunnin tauko. Tauon
jälkeen tarjoiltiin varsinainen pääruoka, joka oli metsäkyyhkyä. Pääruokaa
seurasi parsasalaatti, ankkaterriini, juustot ja jälkiruoka.
Aikakaudelle oli
tyypillistä, että menut olivat pitkiä ja väliruokina tarjottavat ruoat
sisälsivät lähinnä pääraaka-aineen ja kastikkeen. Kasvikset tarjoiltiin omina
ruokalajeinaan pääruoan jälkeen.
Viinit, joita tuohon aikaan käytettiin,
tulivat lähinnä Ranskasta. Sherry, portviini ja saksalaiset valkoviinit olivat
myös tuolle ajalle tyypillisiä ruokajuomia. Illan menu noudatteli klassista
ruokien tarjoilujärjestystä.
Tarjoilutavat olivat klassisen perinteisiä;
vatitarjoilua, transeerausta ja apupöydällä annostelua salissa. Lautastarjoilua
ei tuohon aikaan vielä käytetty. Jälkiruoan jälkeen asiakkaat siirtyivät opiskelijaravintolan
puolelle. Aterian lopuksi siellä tarjoiltiin kahvit, portviiniä ja sikarit.
Tupakkakiellosta johtuen sikarit korvattiin Suojärven Suklaatila Oy:n
valmistamilla Titanic-suklaasikareilla. Suklaatilan toinen omistaja,
suklaayrittäjä Katja Järvenpää, on myös Åkerlundinkadulta valmistunut
restonomi.
Sikarit tarjottiin käsityönä tehdystä puurasiasta, johon oli kaiverrettu Titanic-logo sekä illallisen päivämäärä
Titanic-projekti oli melkoinen ponnistus opiskelijoilta. Projekti vaati
paljon suunnittelua johtoryhmältä. Koko muu ryhmä osallistui tilaisuuden
esivalmisteluihin kahtena päivänä ennen toteutusta ja toteutuspäivästä tuli
pitkä työpäivä jokaiselle. Paras kiitos oli se, että illallistilaisuus onnistui
erittäin hyvin ja asiakkaat ovat kokeneet sen ikimuistoisena tapahtumana.
Oppimisen kannalta tilaisuus oli opettavainen kaikille osapuolille, kuten
arviointi- ja palautetilaisuudessa todettiin. Harvoin pääsee hoitamaan näin
pitkää menua ja kaikkea siihen liittyvää oheistyötä.
Teksti: Arja Luiro, TAMK Åkerlundinkatu
Kuvat: Matti Luiro, HAMK
Mediatekniikan koulutusohjelma
R.M.S
TITANIC MENU
Restaurant Eetvartti
14th April 2012, 16.00 p.m.
Canapés à l’Amiral
Saint-Maurice
Brut Le Centre Vinicole-CNF AC Champagne
Consommé Olga
Dry
Sack Medium Dry Williams & Humbert DO Jerez-Xérès
Poached Salmon with Mousseline Sauce
Devil’s
Rock Pinot Grigio 2010 Rheinhessen
Filet Mignon Lili
Bouchard
Bourgogne Pinot Noir AC Bouchard Père & Fils
Calvados Glazed Roasted Duckling with Apple Sauce
Bouchard
Bourgogne Pinot Noir AC Bouchard Père & Fils
Punch Romaine
***
Roasted Squab with Wilted Cress
Yvon
Mau Saint-Emilion 2008 AC Saint Emilion Bordeaux
Asparagus Salad with Champagne-Saffron Vinaigrette
Pâté de Foie Gras with Celery
Château
d’Arche AC Sauternes
Waldorf Pudding with French Vanilla Ice Cream
Château
d’Arche AC Sauternes
Assorted Fresh Fruits and Cheeses
Saint-Maurice
Brut Le Centre Vinicole-CNF AC Champagne
***
Coffee with Cigar
Taylor’s
10 Year Old Tawny Port
