Katariina Pitkänen, Riikka Kunnari, Sallamari Jolkkonen, Lauri
Ronkainen, Svetlana Karvinen
Lounas- ja
illalliskattaus à noin 250 asiakasta (klo 13.00 ja klo 18.00)
Järjestäjä:
Pirkanmaan Keittiömestarit ry, Juvenes
Olemme TAMKin
hotelli- ja ravintola-alan toisen vuoden restonomiopiskelijoita. Saimme
tehtäväksemme auttaa organisoimaan Pirkanmaan Keittiömestareiden järjestämää
sadonkorjuujuhlaa. Tilaisuus järjestettiin Juveneksen Ravintola Ziberiassa.
Koko luokkamme osallistui tapahtuman toteutukseen ja saimme myös apujoukkoja
aamukattauksen tekoon ensimmäisen vuoden restonomiopiskelijoilta.
Ensimmäisenä
vuonna olemme opiskeluidemme ohessa olleet mukana tilaustarjoilu- keikoilla
jonkin verran. Tämä oli kuitenkin ensimmäinen kerta, kun saimme osallistua
koulun ulkopuolella järjestettävän tilaisuuden suunnitteluun. Pirkanmaan keittiömestarit olivat
suunnitelleet menun ja keittiön toimintasuunnitelman, joten meille jäi
pääsääntöisesti tarjoilun suunnittelu ja sen toteuttaminen. Pöytäkartat
saatuamme, suunnittelimme tarjoilujärjestyksen, mutta lopullinen
tarjoilujärjestys katsottiin paikan päällä. Kävimme Juveneksen henkilökunnan
järjestämissä palavereissa ja pidimme heihin tiiviisti yhteyttä
suunnitteluprosessin aikana.
Tilaisuutta
edeltävänä päivänä kävimme tekemässä aamukattauksen ja kävimme vielä kerran
läpi tilaisuuden aikataulut. Lauantaina aamuvuoro saapui töihin klo 10.45 ja
opiskelijat oli jaettu keittiö- ja salivuoroihin. Salin puolella
työskentelevien työnkuvaan kuului noutopöydän valmistelu keittiöhenkilökunnan
kanssa, katteiden sekä lasien kiillottaminen, pöytien kattaminen ja koristelu
sekä tilaisuuden alkaessa itse tarjoilu.
Keittiössä
työskentelevät opiskelijat auttoivat keittiömestareita. Työnkuvaan kuului
ruokien valmistusta, niiden esillelaittoa, tiskausta, paikkojen siistimistä
sekä noutopöydän kokoaminen ja kunnossapito. Tilaisuuden ruoista alkuruoat olivat noutopöydässä ja amuse,
väliruoka, pääruoka ja jälkiruoka tarjoiltiin pöytiin.
Juveneksen henkilökunta ja keittiömestarit ottivat
meidät opiskelijat ystävällisesti vastaan ja heidän kanssaan oli mukava
työskennellä. Tilaisuus sujui hyvin ja asiakkaat antoivat paljon positiivista
palautetta. Asiakkaana ollessa ei tule ajatelleeksi, kuinka paljon tilaisuuden suunnitteluun
ja organisointiin on tehtävä töitä. Tapahtuman suunnitellussa opimme sen,
kuinka paljon pieniinkin yksityiskohtiin tulee kiinnittää huomiota. Tarvitaan
myös paljon tilannetajua ja joustavuutta, jotta asiat sujuvat. Tilaisuudesta
meille jäi kaiken kaikkiaan hyvät fiilikset ja keittiömestareiden kiitokset
lämmittivät sydäntä.
MENU
Amuse Bouche
Amuse Bouche
***
Alkuruokapöytä:
Jääkellarinlohella vuorattua siikatartaria
Särkisalaattia ja mätiä saaristolaisleivän kera
Lahnacoulibiac
Maalaisterriiniä
Yrteillä täytettyä karitsanpaistia ja herukoita
Hirventurpasylttyä
Ankansydämellä täytettyä laukonpeuran filettä
Tateilla täytettyä fasaaninrintaa ja viikunahilloketta
Keitettyä naudankieltä ja sieniä
Kateenkorva-broilerinmaksapasteijaa
Punajuuriterriiniä
Graavisika-jokirapusalaattia
Salaattia savustetusta ankanrinnasta
Vihannes-porsaankielisalaattia
Viherversosalaattia
***
Väliruoka
Mummonkurkkukeittoa ja kutunjuustoa
***
Pääruoka
Viinissä haudutettua hevosenposkea, maa-artisokalla maustettua ohraa ja
paistoliemikastiketta
***
Jälkiruoka
Palsternakka-omenaleivos uuniomenagraniten ja karamellivaahdon kera
Teksti: Sallamari Jolkkonen
Kuvat: 11HOTRAn opiskelijat
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti